餐饮传菜员培训流程表怎么写(餐饮传菜员培训流程)

一、酒吧服务员工作流程完整版

酒吧服务员工作流程及标准如下：1、迎客要求：微笑、见到客人即上前招呼。

Good morning(afternoon/
evening).Sir/
Madam. How many person in your party? 2、带位要求：在客人前例引领人座，问明人数，准备好台椅后再带位。

This way,please./
Follow me,please. 3、拉椅示座： Would you like this table? Sit down,please. 4、递酒牌：翻开酒牌递给客人(先女后男)。

Here’s our drink tist. 5、整理台面：将花瓶、烟盅、意见卡之类移至无人坐的地方。

6、问饮品：说明鸡尾酒配方、烈酒，问明加冰、净饮或者加上其他饮料，推销特饮(咖啡、蒸馏水、矿泉水等)。

7、复述菜单：把客人所点菜单复述一遍，检查错漏。

8、填写菜单：按要求写上日期、工号、人数，需附上特殊注明的饮品.属于鸡尾酒的要写鸡尾酒名，而不是写配方。

9、出酒水：用托盘备好纸巾、杯垫等，饮品要跟好Gaknish、Stirer、Chocolate等。

10、酒水上台：在客人右边送上饮品，并说明品名。

饮品放于客人面前，先女后男，不能一次在同一位置上齐，纸巾、小食放于易拿之处，朱古力、冰水、白兰地、甜酒放成品字型，Mexer只能混合一半，Stirer放在咖啡杯内。

11、添酒水、换烟盅：巡台时为客人倒满啤酒、汽水，收掉杂物，并再问是否要加另一杯饮品，用正确的方法换烟盅。

12、准备账单：预先打好酒水结账单，并确保正确无误，属改错的账单要有部长以上人员签名方有效。

13、结账、谢客：用账单夹把账单夹好递给客人，并向客人致谢，付现款时要在客人面前清点数目，零钱、底单要送还给客人。

14、在客人离开时，再次道谢，并欢迎再次惠顾。

小编补充：一、酒吧经营的十点服务1、微笑靓一点。

微笑靓一点不仅是生活中待人待事的技能，更是展现自我的本能。

当你看见每个顾客，就会把你的微笑传递给每个人，使你的顾客心情舒畅，对酒吧的服务印象加深。

2、附耳语调柔一点。

使客人听起来舒服一点，语调太重本来是一句正常的话语，有时候也会被听成不客气的语言。

3、耐心足一点。

有时候遇到很麻烦的事，需要有足够的耐心，慢慢的去跟顾客沟通，其实这个时候顾客也很烦躁，你要是显露出不耐烦，那就很容易出现争吵。

4、行动快一点。

在店里经常需要帮助顾客，顾客有需求肯定是很急切的，你要是动作缓慢，就很容易导致顾客的生气，动作快同时也能形容一个人做事的好与坏。

5、做事多一点。

老板注意到店里的新员工小韩不仅年轻，做事比较多，表现得特别积极，心里也比较喜欢他。

当经理位置出现空缺的时候，老板选择了小韩做经理而不是已经干了三年的老王。

老王深疑，就问老板为什么不是自己做经理呢？老板就跟老王说了一句话：“小韩比你的做事多一点！”。

6、效率高一点。

效率高也是一个很重要的品质，高效率能带动整个酒吧的效率，有时候一个员工的效率低都能影响到一个酒吧的效益。

7、嘴巴甜一点。

每个人都喜欢听好话，在这个时候就需要员工和顾客聊天的时候尽量说好话，好话并不是需要你怎样去夸赞他，而是和他建立在同等的位置去表扬他。

8、肚量大一点。

在店里也会经常出现一些突发事件，这些突发事件同样需要处理，这个时候你不要害怕，事情总是需要处理的，你可以胆量大一些去处理。

9、脑筋活一点。

脑筋灵活能体现出一个人的处理能力，在紧急事件中更需要我们灵活处理，合理的把事情处理好。

10、理由少一点。

每件事要是找理由都能找到理由推托，找到理由不是本事，能把发生的事处理好才是本事，事情发生应该第一时间找到处理方法。

酒吧五大要点要早防1、团队的五个死穴①、没有激情活力。

②、没有内部竞争。

③、没有良好的薪酬机制和晋升机制。

④、没有灵魂。

⑤、领袖没有领导和组织能力。

2、员工的六个问题①、抱怨（抱怨任何人任何事）。

②、没有自信。

③、不相信（不相信自己的品牌、不相信自己的产品、不相信自己的团队和领袖）。

④、没有信念（成功的信念）。

⑤、立场不坚定。

3、员工的三个毛病(1)、太把自己当回事： ①、不自量力。

②、刚愎自用。

③、不思进取。

(2)、太把自己当回事：①、不自信。

②、不自爱。

③、不自重。

(3)、不知道自己怎么回事：①、我是谁？我要什么？②、谁能给我？③、怎么实现？4、品牌塑造失败的五大弊端①、诋毁其他品牌做生意。

②、广告宣传不新颖（品牌包装没有定位）。

③、整合资源太少。

④、团队建设出现问题。

⑤、客户维护太差《没有真正做到“好服务、服务好”》。

二、求一份酒吧服务员培训计划

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培训目的：使员工了解：1、酒店的性质和本岗位的工作内容;
2、客人是主要的，一切工作围绕客人的需求;
3、酒店工作是一个球队踢球99+1=100；
4、了解酒店前厅部的作用 附：前台工作程序与标准 工作项目名称：接待班前准备工作程序及标准 工作项目承担：前台接待员 工作项目程序 标 准 着装签到 1、 按规定着装；
1、 检查自己仪表仪容是否符合规范；
2、 在部门文员处签到。

接班准备 1、备齐资料、用具；
2、了解当日酒店重要事项。

交接班 1、听上一班接待员交待工作情况，了解遗留问题；
2、阅读交班记录本；
3、处理未尽事项。

工作项目名称：电话预订 工作项目承担：前台接待 工作项目程序 标准 接听电话，回答客人问询。

1、振铃三声以内接听电话，讲“Good morning/
afternoon/
evening,reservation，！前台。

”询问客人有什么帮助。

2、根据客人提出的有关问题耐心回答，抓住机会向客人推销。

3、客人提出预订房间，我们介绍我们房类，请客人选择。

① 仔细聆听客人的订房要求，问清什么时候来，什么房型迅速查询电脑是否有客人需要的房间类型，确认后回答客人；
② 如不能满足客人要求，可建议客人提高等级，选择折衷办法，尽可能满足客人需要。

③ 确实不能满足时，要致歉，并给客人推荐同等星级的酒店或建议客人改期。

④ 次致歉，希望客人光临。

填写订房预订单 根据订房预订单的每项内容逐一登记，填完后向客人重复一遍，（谁来住，什么时间，大概住几天，用什么房，用多少间，房价是多少，预订人，预订人联系电话，保留时间，接受预订人，接受时间，日期）核对无误后注明订房日期并签名。

对客人和我们的特殊预订要求，要在备注栏内记录清楚；
向客人道谢 1、告诉客人预订已OK，并告诉客人自己的姓名；
2、感谢客人来电话，并欢迎其光临酒店。

处理预订资料 1、如是当日预定，进行预分房，并输入电脑，备注栏信息应尽可能详尽、全面。

2、预订单按要求放入预订资料架；
[Page]工作项目名称：销售部预订 工作项目承担：前台接待 工作项目程序 标 准 审销售部预定单 1、仔细审阅销售部预定单内容，根据不同内容进行分类；
2、了解房间预订情况；
对重要情况或有疑问的预定，应请示前台领班处理；
预订不清楚时，应及时询问销售部预定人，直至清楚。

处理预订资料 1、将预订资料按要求放进资料架；
2、 如是当日预定，3、 进行预分房，4、 输入电脑。

工作项目名称：直接订房处理 工作项目承担：前台接待 工作项目程序 标准 迎接客人 1、客人走近前台大约两米时，值台员工应目视客人，微笑并向客人致意“早上好/
下午好/
晚上好/
先生/
女士/
小姐，有什么我可以为您服务的吗？ 2 、a、如当时接待员正在忙碌：待员正接听电话，需目光注视客人，点头微笑，用手势示意客人在休息处休息；
b、接待员正在接待其他客人时，应点头微笑向来客说：“先生/
女士/
小姐，对不起，请稍候”；
接待员应尽快结束手头工作，接待客人，并再次向客人致歉；
c、如手头工作一时完不成时，应先接待客人或示意其他员工尽快接待。

3、如果客人是第一次入住酒店，应送上房间图文资料，请其选择。

介绍客房 1、 根据客人需求，主动向客人推荐较高档次的客房：a、客人指明房间种类时，应推荐该种类中最好的房间；
d、客人未明确房间种类时，应推荐符合其身份的最好房间。

2、在电脑上查找客人需要的房间类型。

填写订房预订单 1、逐项填写订房预订单。

2、检查已填写的订房预订单，并逐项向客人复述，确认后签字。

送别客人 1、告诉客人自己姓名，向客人讲解抵店后的登记手续。

2、感谢客人选择我们酒店。

整理资料 预订信息备注栏信息应尽可能详尽、全面。

订单按要求放入预订资料架，如是当日预定，进行预分房，并输入电脑。

工作项目名称：预订更改与取消处理 工作项目承担：前台接待 工作项目程序 标 准 核对预订资料 从档案架上取出客人的订房资料，与其预订更改或取消的材料进行核对；
a、如果客人是以电话形式提出更改或取消的要求时，先请客人稍候，同时迅速找到相关资料，“对不起，先生/
女士/
小姐让你久等了”，记下来电的内容和通知姓名、电话号码；
b、如果是销售部取消单，应仔细阅读取消单内，关健地方不清楚时应与销售部电话核对或请销售部再发一份取消单。

填写相应单据 根据客人或销售部要求填写预订更改单或预订取消单；
a、要重新填写，不得在原始单据上修改；
b、要将客人关于预订更改或取消的通知单与所填写的相应表格连同原始订房预订单统一存放。

修改电脑信息 如果已输入电脑，根据更改单或取消单内容在电脑上修改原始信息，修改完后在更改单或取消单上签名。

资料处理 将统一存放的预订资料放入指定地方；
若是预订变更，处理完成后放入相应的订房资料柜；
若是预订取消，在电脑上取消之后，在原始订房预订单上签“取消”，放入取消资料柜中。

[Page]处理善后事宜 如更改或取消涉及原有的房价、订金等特殊项目，应立即通知相关部门作相应更改；
工作项目名称：挂帐预订处理 工作项目承担：前台接待 工作项目程序 标 准 将酒店有关规定通知订房人 当得知订房客人要求挂帐时，预订员需要有礼貌地、耐心地、准确无误地向订房人解释酒店的有关规定，请客人出示签单卡或金卡，如客人没有或未带请其到销售部办理预定手续。

记录 根据预定单，逐项填写内容（特别写清挂帐项目与挂帐单位、挂帐人、卡号），向客人重复预定内容。

存档 当日预定；
进行预分房；
并输入电脑；
备注栏信息应尽可能详尽、全面。

预订单按要求放入预订资料架；
工作项目名称：预订单存档处理 工作项目承担：前台接待 工作项目程序 标 准 预订单存档 将预定单按团队、散客、会议分别放入预订夹。

更改单的存档 查寻出客人的原始预订单，将更改单附载在预订单上。

取消单的存档 查寻出原预订单附于取消预订单之上，然后存入取消柜中。

工作项目名称：客史档案的建立与查询处理 工作项目承担：前台接待 工作项目程序 标 准 准备登记表 将办理登记的客人住宿登记表，放置在预定单上，并逐项输入电脑。

建立客史 1、首先输入客人的姓名和性别，公司名称，家庭地址、邮政编码、国籍、城市名称、证件名称、证件号码等，以此为据，为客人建立简史；
2、将客人其他特殊要求输入备注一栏；
3、若客人是酒店会员，需将会员号码输入备注一栏；
4、特殊客人的要求需特别注意关照时，将客人的所有资料输入电脑。

一、餐厅服务员工作流程

二、餐厅服务员工作流程

一、十五字诀：迎、带、拉、递、问、斟、介、接、上、勤、换、核、报、征、送二、流程：1、迎：服务人员例会完后按规定的标准姿势站在自已的工作岗位上准备迎接客人，迎客员在客人离自已1.5到2米处时礼貌问好“中午/
下午/
晚上好”、“欢迎光临”、“请问您有预定吗？请问您几位？所有餐厅服务人员见到客人的第一时间要礼貌问好表示欢迎。

2、带：了解客人人数，带客人时走在客人前面与客人保持1米距离做到三步一回头，避免带失客人（这是最佳的介绍餐厅特色活动及优惠活动的时间）向区域服务人员以手势，示意人数；
3、拉：先确认客人对客位是否满意，“先生（小姐）您看这个位置/
包厢可以吗？”然后拉椅让座。

4、递：递热毛巾，根据人数摆好餐位，非正餐/
非明档点菜递菜谱，（这是你的菜单，您先看一下，如有需要请支会，服务员：（祝你用餐愉快）。

5、问：服务员问好，问用何种酒水？6、斟礼貌水（七茶八水）根据人数递减餐位。

7、介：介绍餐厅特色，帮客人做好参谋。

8、接：接过客人的菜谱，并重复以防错漏，带走花瓶、输好菜单并确认发送。

9、上：接过客人所点菜式上相应餐具（注意干巾和牙签）及酒水。

根据台号上到相应台前，拿起菜单身确认，品名打手势并说请慢用。

10、上客人最后一个菜时，要报菜已上齐，并做好第二轮推销。

(请问还需要点什么吗？)11、勤：勤加水、勤巡台、勤收拾。

12、换：勤换骨碟，勤换烟灰缸。

13、核：核对客人菜单，结帐时核对银码。

14：报：报银码、唱收唱付。

15、征：征求客人意见。

16、送：用礼貌用语对客人表示欢送。

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